Il progetto prevede l'inserimento lavorativo di due detenuti, elevabili fino a un massimo di cinque, in attività di torrefazione e confezionamento di caffè. La materia prima proviene dal Guatemale e garantisce ai piccoli produttori indigeni margini di utile più elevato, assicurando al tempo stesso opportunità lavorative a soggetti deboli sul mercato del lavoro quali i detenuti.